黃酒多產于浙江的紹興，紹興的黃酒是用糯米小米做原料，越陳越香甜，里面富含豐富的維生素和微量元素等，在中醫(yī)里是一味很好的藥引。明清之前人們大都是喝黃酒。

　　經過數千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目，酒的品牌更是繁多。小說里聞香便可準確說出酒的品牌的”神人“在現實中沒幾個不說，人工嗅聞難免會有誤差大的嫌疑。

　　是時候拿出點靠譜的科學工具了，本實驗借助GC-IMS技術，以黃酒中揮發(fā)性有機物的差異辨別酒的品牌，希望對大家有所幫助。

　　當當當當~海能實驗室

　　GC-IMS技術在黃酒品牌識別中的應用

　　儀器與試劑

　　1、儀器

　　FlavourSpec?風味分析儀

　　FlavourSpec?風味分析儀

　　2、樣品信息

　　三個不同品牌(相同年份)的黃酒樣品。

　　實驗方法

      1、實驗目的

　　通過黃酒揮發(fā)性有機物的信息，快速判別黃酒的品牌

　　注：每個品牌黃酒分別做3個平行樣，編號分別為A、B、C

　　2、檢測方法

　　取1mL黃酒樣品于20mL頂空進樣瓶中，在室溫條件下經頂空進樣用氣相離子遷移譜儀FlavourSpec?進行測試，經G.A.S.開發(fā)的強大功能軟件分析可給出樣品中揮發(fā)性有機物的差異譜圖;PCA插件可將樣品進行分類;軟件內置的2014NIST數據庫和IMS數據庫可將物質進行定性分析，繪制標準曲線后可進行定量分析。

　　數據與討論

　　數據分析

　　1、不同品牌5年黃酒的氣相離子遷移譜圖分析

　　根據黃酒樣品中揮發(fā)性有機物的Reporter圖，可直觀觀察樣品中揮發(fā)性有機物的差異，如下圖所示。

　　圖1. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜圖

　　氣相離子遷移譜圖說明：

　　1. 縱坐標為氣相保留時間，橫坐標為離子遷移時間;

　　2. 整個色譜圖背景為藍色，紅色豎線為RIP峰(反應離子峰);

　　3. RIP峰右側的每一個點代表一種揮發(fā)性有機物，白色表示該揮發(fā)性有機物濃度較少，紅色表示該揮發(fā)性有機物濃度較大，顏色越深表示濃度越大)。

　　圖2. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜差異圖

　　如圖2所示：

　　1.以gu5A為參比，對比ta5A至kuai5A與之的差異，濃度相同的物質顏色抵消為白色，如ta5A的背景顏色，參比樣品的背景顏色仍為藍色。

　　2.被參比樣品中的紅色區(qū)域表示該組份的濃度高于參比樣品。紅色越深，表示該物質濃度越高;被參比樣品中的藍色區(qū)域表示樣品中該組份的濃度比參比樣品中的低。顏色越深，表示濃度越低。

圖3. 相同年限不同品牌黃酒的氣相離子遷移譜3D圖

　　從圖1至3中可知，三個品牌黃酒的年限相同，它們在揮發(fā)性有機物種類上基本相似，但由于品牌不同，揮發(fā)性有機物濃度上存在較大的差異，其中塔牌5年的黃酒中大部分揮發(fā)性有機物的濃度明顯高于古越龍山5年黃酒，且在所有5年品牌黃酒中塔牌黃酒揮發(fā)性有機物的濃度最高。

　　2.、三個品牌黃酒的指紋圖譜分析

　　為更方便查看樣品間的差異，將所有揮發(fā)有機物，形成黃酒的指紋譜圖進行分析，如下圖所示：

圖4. 相同年限不同品牌黃酒的選取信號峰的指紋圖譜圖

　　據此分析：

　　三種不同品牌的黃酒中揮發(fā)性有機物的種類基本相似，但濃度差異較大。如區(qū)域A中標出的揮發(fā)性有機物在古越龍山酒和會稽山黃酒中濃度較高;區(qū)域B中標出的揮發(fā)性有機物在會稽山黃酒中的濃度較高;C區(qū)域中的揮發(fā)性有機物在塔牌黃酒中濃度最大。

　　3、三個品牌黃酒樣品的PCA分析

　　3種相同年限不同品牌的黃酒的進行PCA分析后如下如所示，根據揮發(fā)性有機物的濃度不同3種品牌的黃酒從左至右在圖中分布。

圖5. 三種相同年限不同品牌黃酒樣品的PCA分析圖

　　據上圖可知:不同品牌的黃酒三個平行樣各自聚集在一起，選取大量樣品建立不同品牌的分類模型后，可快速鑒別黃酒的品牌，為品牌保護提供數據支撐和理論依據。

　　討論

　　使用G.A.S.公司FlavourSpec?風味分析儀，在無需真空系統且無需樣品前處理前提下，經頂空進樣后可快速檢測黃酒中揮發(fā)性有機物;功能強大的分析軟件可給出樣品的氣相離子遷移譜圖及揮發(fā)性有機物的指紋圖譜，用戶一眼便能看出樣品間的差異，建立不同品牌黃酒的分類模型后，可快速鑒別黃酒的品牌，為品牌保護提供數據支撐和理論依據。